Открытие кафе или небольшого ресторана начинается не с меню, а со списка оборудования — именно он определяет, что вы вообще сможете готовить и сколько гостей обслужить в час пик.

Кухонный блок

Базовый минимум: профессиональная плита или индукционная поверхность с вытяжкой, холодильное оборудование отдельно от бытового (профессиональные модели рассчитаны на постоянную работу) и рабочие столы из нержавеющей стали.

Барная зона

Если в меню есть кофе — нужна профессиональная кофемашина высокой производительности (бытовые модели быстро выходят из строя при постоянной нагрузке), а также льдогенератор и блендеры.

О чём часто забывают

• Система вентиляции и вытяжки — без неё не пройти санитарные нормы
• Мойка для посуды отдельно от зоны готовки
• Резервное холодильное оборудование на случай поломки основного

В каталоге оборудования для общепита — например, льдогенератор/ледодробилка.